Olá Taináfp, infelizmente não há uma opção de downgrade, porém como você disse 11.0.1 veja que saíram outros "patches" de atualização e atualmente está na versão 11.1.2, já que num dá pra ir pra traz creio que o jeito é tentar ir pra frente, pq capaz que esses "travamentos" podem ser corrigidos nessas atualizações que saíram depois.
Sobre as atualizações do iOS 11 - Suporte da Apple
Espero ter ajudado