Olá nbonella, retirei esse trecho de um artigo da Apple que explica sobre backup do iTunes e do iCloud, nesse mesmo artigo você pode ver a diferença entre os dois, incluso em relação ao conteúdo.
Backups do iTunes
É possível fazer um backup do dispositivo no iTunes usando o Mac ou PC. Sincronizar o dispositivo com o computador não é a mesma coisa que fazer um backup. Um backup do iTunes inclui quase todos os dados e ajustes do dispositivo. Um backup do iTunes não inclui:
- O conteúdo da iTunes Store e App Store ou os downloads de arquivos PDF feitos diretamente para o iBooks. É possível fazer backup desse conteúdo usando a opção Transferir Compras no iTunes.
- Conteúdo sincronizado do iTunes, como arquivos MP3 ou CDs, vídeos, livros e fotos
- Fotos já armazenadas na nuvem, como Meu Compartilhamento de Fotos e Fototeca do iCloud
- Ajustes do Touch ID
- Ajustes e informações do Apple Pay
- Os dados de Chaves, Atividade e Saúde. Para fazer backup desse conteúdo, é necessário usar o backup criptografado no iTunes.
Saiba como fazer backups no iTunes, encontrá-los no Mac ou PC e apagar os backups desnecessários.
Fonte: Sobre os backups de dispositivos iOS - Suporte da Apple
Espero ter ajudado