Fotos no ICloud

Olá JoeHandz, então brother, apagar do iPhone e deixar no iCloud não tem como, pq ele funciona como um espelho do seu dispositivo.

Porém o que você pode fazer pra economizar espaço no iPhone é o seguinte, olha esse trecho de um artigo da Apple sobre a Fototeca do iCloud:

Economizar espaço no dispositivo

A Fototeca do iCloud mantém todas as fotos e vídeos na versão original e em alta resolução. Você pode economizar espaço no dispositivo ativando a otimização de armazenamento.

No iPhone, iPad ou iPod touch:

1. Toque em Ajustes > [seu nome] > iCloud. Se estiver usando o iOS 10.2 ou anterior, toque em Ajustes > iCloud.
2. Toque em Fotos.
3. Selecione "Otimizar no [dispositivo]".

No Mac:

1. Abra o app Fotos e clique em Fotos na barra de menus.
2. Clique em Preferências.
3. Acesse a aba iCloud e selecione um ajuste de armazenamento.

Se você ativar a otimização de armazenamento, a Fototeca do iCloudgerenciará automaticamente o tamanho da biblioteca no dispositivo. As fotos e vídeos originais serão armazenados no iCloud, já as fotos e os vídeos que economizam espaço serão mantidos no dispositivo. A biblioteca será otimizada somente quando for necessário mais espaço, começando pelas fotos e vídeos que você menos acessa. Se precisar das fotos e dos vídeos originais, faça o download deles usando o Wi-Fi ou a rede celular. Você pode usar a otimização de armazenamento no iPhone, iPad, iPod touch e Mac.

Se você ativar a opção Transferir Originais, a Fototeca do iCloud manterá as fotos e os vídeos originais e em resolução máxima no iCloud e no dispositivo.

Fonte:Fototeca do iCloud - Suporte da Apple

Ou também você pode fazer um backup do iCloud e colocar num HD Externo: Arquivar ou fazer cópias dos dados armazenados no iCloud - Suporte da Apple

Espero ter ajudado