Olá KittyPride_Lk!
Não tem como você voltar ao iOs anterior, porém você precisa conversar com sua operada o motivo exato dessa cobrança, o iOS 11 não tem vinculo nenhuma com operadas porém pode ter algum aplicativo que esteja consumindo sua internet. Essa taxa que você mencionou, o que exatamente eles estão lhe cobrando?