Olá lcmucio,
Eu particularmente vejo mais relação com a atualização do Apps (Youtube - 06/12 e Facebook - 08/12) que com a do iOS, porque nos primeiros dias da atualização do iOS 11.2 (02/12) não percebi esse problema, e pelas perguntas que vejo aqui a galera também só começou a reclamar essa semana, depois que os Apps tinham atualizado.
Veja esse post aqui da comunidade Meu iPhone fecha o Facebook sozinho
Creio que da mesma forma que buscamos uma solução aqui, deveríamos também informar os desenvolvedores do App, para que com todos cientes, busquem então uma solução efetiva para esse erro.
Se um app encerrar inesperadamente, parar de responder ou não abrir - Suporte da Apple