Olá, Carlos!
O iTunes fica instalado no seu computador (Mac ou PC Windows). Para atualizar o iTunes:
Atualizar para a versão mais recente do iTunes - Suporte da Apple
Creio que você esteja querendo fazer o contrário, atualizar o iPhone pelo iTunes. Para isto:
Atualizar o iOS no iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple
Espero ter ajudado. Abraços!