Backups e apps de terceiros

Possuo iphone e uso há bastante tempo apenas iniciando o backup antigo toda vez que troco de aparelho. Passei do 4, 5, 6 e agora 7 sempre usando o backup, desde que existe o icloud. Acontece que possuo alguns aplicativos de terceiros que salvam os dados no icloud e gostaria de, agora, não mais utilizar o backup e iniciar o telefone como um "iphone novo". Esses dados que estão nesses aplicativos serão perdidos totalmente? Ou há alguma maneira de não ser?

Além disso, os dados de saúde que estão apenas no iphone serão perdidos? Quando meu novo apple watch chegar, ele vai poder usar esses dados antigos que só tinham no iphone no novo aparelhos. Detaelhe que será a primeira vez que vou usar o apple watch.