Boa noite raquel17, tudo bem?
Por favor, siga os passos deste link a seguir para tirar suas dúvidas: https://support.apple.com/pt-br/HT204570. Você, ao desativar a fototeca do iCloud, remove suas fotos do iCloud mas as mantém em seus dispositivos. Assim que você desativar a fototeca, é só manter uma rotina de backups em HDs ou Computadores!
Espero ter ajudado.
AppleGorgon