Olá David273, bom dia!
Os apps da App Store podem pedir acesso à sua localização, contatos, calendários e fotos na primeira vez que ele tentar acessar seus dados, assim as configurações ficam salvas, mas se você mudar de idéia, basta alterar nos ajustes.
Se tiver alguma outra dúvida é só perguntar ou acessar este artigo da apple que com as informações sobre a privacidade do seu iPhone: https://www.apple.com/br/privacy/manage-your-privacy/
Atenciosamente,
Mr. Henry