Olá Yan, bom dia!
Isso acontece pois existe uma opção, chamada "Otimizar no iPhone", que diminui a qualidade das fotos no aparelho e as mantém na qualidade original somente no iCloud, para economizar o armazenamento do iPhone.
Esta opção pode ser desativada da seguinte maneira:
No iPhone, iPad ou iPod touch:
- Toque em Ajustes > [seu nome] > iCloud. Se estiver usando o iOS 10.2 ou anterior, toque em Ajustes > iCloud.
- Toque em Fotos.
- Selecione "Transferir e manter originais".
Desta forma, serão mantidas as fotos com a mesmo qualidade tanto no iPhone quanto no iCloud.
Mais informações em Fototeca do iCloud - Suporte da Apple
Espero ter ajudado!
Cordialmente
Jhonatan Freitas