Boa noite Ricardo!
Esse artigo fala sobre backups criptografados: Sobre backups criptografados no iTunes - Suporte da Apple
Caso você ainda tenha os dados que copiou no backup em algum dispositivo, pode fazer como o artigo manda e redefinir ajustes para fazer uma nova senha de criptografia e um novo backup.
Se os dados não estiverem presentes em local nenhum, exceto no backup, e você não souber que código é, não há como recupera-lo.
Espero ter sanado suas dúvidas.