As baterias de íons de lítio, que equipam os smartphones modernos, como o iPhone, não viciam.
Os únicos cuidados que você deve ter com a bateria do seu iPhone é em relação às altas temperaturas, pois isso de fato pode degrada-la de uma forma mais rápida. Tente manter seu smartphone em locais bem ventilados e tomar cuidado com temperaturas acima dos 35º a 40ºC e abaixo dos 0ºC.
Quanto à porcentagem, não precisa se preocupar em deixar o celular sempre entre 20 e 80, 40 e 80, 20 e 60. Não há nenhum problema em deixar o iPhone carregar até 100%, uma vez que ele vem equipado com um sistema que, à medida que se aproxima dos 100%, a carga vai ficando mais lenta, de modo a preservar a saúde da bateria. Eu diria apenas para evitar de ficar deixando a bateria cair para baixo dos 20%, apenas isso.
Ative o carregamento otimizado em Ajustes > Bateria > Saúde da Bateria, use sempre carregadores originais ou certificados pela própria Apple, atente-se às temperaturas extremas e evite deixar cair abaixo de 20%. Com essas dicas você preservará a saúde da bateria do seu iPhone.
Saiba mais sobre bateria e carregamento em um artigo escrito pela Apple: https://support.apple.com/pt-br/HT208387
Abraço!