Hallo,
das Problem hatte ich auch eine zeitlang. Das lag aber wahrscheinlich bei mir daran, dass sich meine Bluetooth Kopfhörer selbstständig mit irgendeinem Gerät gekoppelt haben, welches gerade in der Nähe befand (MacBook, iPad, iPhone). Versuche vielleicht bei allen anderen Geräten die in der Nähe liegen Bluetooth auszuschalten, dann die Kopfhörer aus und wieder ein schalten und versuche dann schlussendlich noch einmal die Kopfhörer über die Apple Watch in den Einstellungen zu koppeln. Ich weiß, dass das ganze ziemlich aufwendig ist, aber ich hoffe es klappt. Seitdem ich sie einmal gekoppelt hatte, sind bei mir eigentlich keine Probleme mehr mit dem koppeln aufgetreten.
Viel Glück!