I-Cloud Verwalten

Mac: Ich habe meinen Schreibtisch und Dokumente mit der I-Cloud verbunden. Nun habe ich sensible Daten die ich gerne auf meinem Mac speichern würde ohne das diese in die Cloud kommen. Wie mache ich das? Ich wollte die Cloud einfach abstellen - sodass Sie sich ab jetzt nicht mehr selbst alles in die Cloud hochläd was ich auf den Schreibtisch packe, doch dann löscht apple alle meine Schreibtisch und Dokument-Sachen vom Mac?! Gibt es irgendwie eine möglich auf dem Mac eine I-Cloud freie Zone einzurichten wo man Daten speichern kann die wirklich nur auf dem Mac bleiben sollen?

Lieben Dank!