Hallo Erwin,
einmal gekaufte Apps bleiben in deinem Account und du kannst sie immer ohne Neukauf erneut herunterladen. Bei einer Synchronisierung ist es möglich, dass iTunes dich fragt, ob die gekauften Inhalte, die noch nicht in iTunes sind, übertragen werden sollen.
Die Speicherung der Apps fürs iPhone/iPad auch auf dem Mac/PC halte ich nur dann für sinnvoll, wenn die App von Apple aus dem Store verbannt wird, dann könntest du sie solange noch aus iTunes laden und verwenden, solange sie mit deinem iPhone kompatibel ist. Aber in der Regel erfährt man davon gar nichts.
Ich habe die meisten Apps auch noch in iTunes, mache aber da meist nur die Updates für die in iTunes gespeicherten Versionen. Ich bin da noch ein bischen "oldschool" aus der Zeit der langsamen schnurlosen Datenverbindungen und habe darum meine großen Dateien lieber auch in iTunes gespeichert für Synchronisationen über Kabel, die ich aber nur noch für Audiodateien vornehme, weil mir meine lokale Musik genügt. Für die Apps muss ich dann noch Updates veranlassen, was ich mir doch lieber ersparen möchte, zumal auf dem iPhone die neueste Version vorhanden ist.
Eine App-Löschung habe ich daher in der Vergangenheit nur halbherzig sporadisch vorgenommen, da sammelt sich dadurch ja auch ne Menge Müll.
Gruß
Thomas