Ob Sierra stabil läuft, kann ich nicht sagen. Was ich hier aber immer wieder lese … da würde ich weiterhin eher zu El Capitan tendieren. Das läuft auch hier auf 7 Rechnern seit ca. 1 Jahr ohne Probleme.
Was mir persönlich nicht gefällt, ist dass das System an sich immer mehr zu einem iOS-Klon umgewandelt wird. Der iCloud-Zwang wird von Version zu Version immer höher und professionelle Programme uns Systeme werden teilweise gänzlich eingestellt und/oder durch vereinfachte "Apps" ersetzt (siehe Aperture und OS X Server).
Das macht sich dann auch bei der Hardware bemerkbar. Anstelle solide und professionelle Arbeitsmaschinen zu liefern, wird die Palette immer weiter zu hippen Lifestyle-Rechnern umgewandelt. Bsp. MacBook – ein Handy mit dickem Akku, Tastatur und großem Display oder MacPro – veralteter Eimer, der anscheinend hauptsächlich auf die Bedürfnisse von Leuten aus dem Bereich Videoschnitt bzw. CAD gezimmert wurde.
Das ist aber nur meine Meinung. Es gibt natürlich genug Leute, die das klasse finden was Apple macht, was ich auch nachvollziehen kann. Ich gehöre halt nur nicht dazu.
Allgemein versuche ich mich aber immer an den Spruch zu halten: Never change a running System.
Also, solange du zufrieden bist mit El Capitan, du alles notwendige damit machen kannst und das System mit Sicherheitsupdates versorgt wird, bleib dabei.
Ich würde mir aber die Instalationsdateien für die neueren Systeme ziehen und irgendwo ablegen, falls du mal später doch updaten möchtest und das dann aktuelle System aus welchen Gründen auch immer nicht gefallen sollte.