Die Einstellungen für Mail sind an sich eindeutig.
Wenn eingestellt wurde, daß immer die neueste Kommunikation zuerst angezeigt wird, geschieht das auch.
Jedenfalls auf dem hier Verwendung findenden iPad Pro, das mit dem offiziellen iOS betrieben wird - inklusive der Durchführung aller regulären Updates seit Erwerb. Kein Beta-Brettchen, kein Jailbreak, also unverbastelt.
Die Mail-Einstellungen sind seit Erstvornahme unverändert.
Um ein Problem, das bei jedem iPad bei Mail auftritt, scheint es sich demnach nicht zu handeln.
Ebenso scheint danach ausgeschlossen werden zu können, dass ein zwischenzeitliches Update des iOS den Fehler "von Haus aus" mitgebracht haben könnte.
Wenn die Einstellungen bei Mail nicht übernommen werden sollten, bietet sich zunächst an, das iPad einem Neustart zu unterziehen.
Wenn der Speicher nicht bereits dauerhaft "voll" bzw. an der Grenze ist, sollte die Auslastung danach zunächst niedrig sein und eine Überlastung als Ursache ausscheiden.
Wenn Updates nicht fehlerfrei durchgelaufen sind, können die abenteuerlichsten Probleme auftreten.
Riesige, aktive Postfächer (ab 2GB), möglichst kombiniert mit einer Vielzahl von Konten, können selbst bei Outlook und anderen eMail-Programmen zu allen möglichen und "unmöglichen" Problemen führen. Insbesondere, wenn eine nicht (mehr) ausreichende Hardwaredimensionierung hinzutritt.
Leider alles nur allgemeine Ansatzpunkte möglicher Ursachen, weil das geschilderte Problem hier nicht auftritt, daher nicht ursächlich nachvollzogen werden kann.