Zunächst ichtig toll, daß du Rückmeldung gibst und es über die Canon App wieder funktioniert. Wenigstens etwas.
In der hiesigen Netzwerkumgebung sind u.a. allein drei Canon-Drucker integriert, allerdings Farb- bzw. Monochromlaser.
Alle Drucker, die via AirPrint ansprechbar waren bzw. sind, lassen sich durch das iPad Pro 12,9“ problemlos bedienen - funktioniert über alle seit Erwerb von Apple ausgerollten Updates für iOS inkl. 11.0.1.
Im Airprint-Menue lassen sich nicht nur die Drucker auswählen, es stehen sogar (im Gegensatz zu den Treibereinstellungen unter Windows) eingeschränkte Optionen für die einzelnen Drucker zur Verfügung.
Ich meine damit nicht die Canon Print Business App.
Daher fällt es mir schwer annehmen zu sollen, es stünden erhöhte Sicherheitsanforderungen seit dem letzten (welchem genau?) iOS Update im Wege, die von Canon Druckern mit AirPrint nicht mehr bedient werden könnten.
Blockierende Firewalleinstellungen sind nicht hinzugekommen?
Vielleicht parallel ein ungeschütztes WLAN am Router einrichten und probieren, ob damit wieder alles funktioniert. Die Sicherheitsanforderungen Schritt für Schritt erhöhen, bis es evnt. nicht mehr funktioniert. Diese Versuchsumgebung kommt danach natürlich wieder restlos weg.
Hat deine Tintenspritze im fraglichen Zeitraum neue Firmware bekommen, wurden Treiber aktualisiert, die diesen Vorher/Nachher-Effekt Ende Juli ausgelöst haben könnten?
Probiere deine iPads bei Freunden oder Bekannten aus, ob sie in deren WLAN einfach so mit dort vorhandenen AirPrint fähigen Druckern drucken können.
Bei einem Termin im Apple-Store läßt sich das ebenso testen.
Dadurch grenzt du weiter ein, wo sich die Ursache der Probleme verortet.