Hallo grek1,
vielen Dank für die Nutzung unserer Apple Support Community und der Erklärung deines Anliegens.
Wir verstehen du kannst die Lautstärke nicht ändern auf deinem iPhone seit dem letzen Update.
In erster Linie wäre zu testen, das iPhone neu zu starten wie in folgendem Artikel beschrieben. Ein Neustart kann in meisten Fällen das Problem bereits beheben.
iPhone, iPad oder iPod touch neu starten - Apple Support
Bevor weitere Schritte getestet werden möchten wir sicher stellen, dass alle Daten auf deinem iPhone gesichert sind wie hier beschrieben:
Ein Backup eines iPhone, iPad oder iPod touch erstellen - Apple Support
Als nächsten Schritt versuche, die Einstellungen auf deinem iPhone zurück zu setzen. Dabei werden keine persönlichen Daten von deinem iPhone gelöscht. Es werden nur Einstellungen zurückgesetzt wie z.B. Kurzbefehle, WLAN Verbindungen, Hintergrundbilder etc.
Dafür gehe auf Einstellungen > Allgemein > Zurücksetzen > Alle Einstellungen zurücksetzen.
Wenn diese Schritte nicht zur Besserung führen, setze das iPhone mal auf die Werkseinstellungen zurück und teste das Verhalten, ohne ein Backup vorher einzuspielen.
Hier wird dir das erklärt:
iPhone, iPad oder iPod auf die Werkseinstellungen zurücksetzen - Apple Support
Wir hoffen, wir konnten soweit weiterhelfen und wünschen viel Erfolg!
Liebe Grüße!