Hallo onkelz_mering,
deine Bedenken kann ich gut verstehen. Mir ging es vor Jahren schon so, damals hieß die App auf dem iMac iPhoto und Cloud-Synchronisation gab es noch nicht.
Genau wie in iTunes überließ ich der App die Dateiverwaltung. Leider war diese für die Fotos nicht so intuitiv wie bei iTunes. Darum habe ich mich mal darüber her gemacht und habe alle Fotos aus der Mediathek exportiert und lege diese nach meinen Vorstellungen auf der Festplatte ab. App "Fotos" auf dem Mac ist so eingestellt, dass die App die Mediathek nicht verwaltet und neue Bilder nicht in die Mediathek kopiert.
Bilder vom iPhone werden automatisch zur Sicherung mit der iCloud synchronisiert, damit sie nicht abhanden kommen, wenn das iPhone mal weg ist. Zwischen iCloud und Mac erfolgt keine Synchronisation.
Bilder werden von mir händisch vom iPhone auf den Mac kopiert und in meine Ordnerstruktur eingefügt. Zusätzlich werden auch die Bilder meiner Frau und ggf. von den Kindern, wenn wir einen gemeinsamen Urlaub machten, dazu genommen. Wenn ich alle Bilder, die in ein Album sollen, zusammen habe, wird das Album in "Fotos" gezogen, die App legt dann die Verknüpfung zum Ablageort an. Auf dem Handy werden die Bilder ebenfalls händisch gelöscht.
Meine Bildermediathek liegt auf einer NAS mit 2 gespiegelten Festplatten.
Bilder vom iPhone zum Mac übertrage ich per Kabel mit der App "Digitale Bilder" (auf dem MAC) oder im WLAN mit der App PhotoSync (auf iPhone und Mac). PhotoSync kann auch automatisch alle noch nicht übertragenen Bilder senden.
Meine NAS bietet durch die gespiegelten Platten ausreichende Sicherheit, so dass ich keine zusätzlichen Backups anfertige. Wenn du deine Bilder auf der internen Platte vom Mac hast, solltest du auf alle Fälle TimeMashine-Backups anfertigen. Kaufe dir dazu eine ausreichend große (mindestens 1,5 mal so groß wie dein belegter Speicher) externe 2,5 Zoll Festplatte, die keine eigene Stromversorgung benötigt und mache darauf deine Backups vom gesamten Mac, nur gesicherte Bilder sind im Katastophenfall nicht ausreichend. Die Platte ist immer am Mac und schreibt automatisch Backups, sobald der Mac eingeschaltet ist.
Gruß Thomas