Über Google findest du Anleitungen für alle Varianten.
Gerne haben sich iPads beim Rücksturz mit unbekanntem Fehler 3505 verabschiedet.
Wenn deine Planung noch Zeit hat, solltest du m.E. zuwarten bis wenigstens iOS 11.1 Final offiziell ausgerollt wird.
Das soll ca. Ende Oktober der Fall sein. Ein überschaubarer Zeitraum.
Möglicherweise ist damit der iOS 11 „Final Beta Test“ abgeschlossen.
Die ganzen Fehlermeldungen von Usern/innen führen eher zu dem Schluß, Apple habe eine unausgereifte Version als Final ausgerollt - mit erster Nachbesserung 11.0.1 bereits nach einer Woche.
Apple hat die Zeiträume, in denen ein Downgrade möglich bleibt, die Vorversion also von Apple signiert wird, immer mehr verkürzt.
Dieser Aspekt sollte daher beachtet werden.
Auf iOS 11.x upgraden kannst du hingegen immer.
Die Alternative zum Rücksturz ist daher, sich in Geduld zu üben.