Hallo Migg005,
wenn du schon iOS 11 und Watch OS 4 installiert hast und Bluetooth nur im Kontrollzentrum deaktiviert hast wird meines Wissens die Verbindung zur Apple Watch nicht unterbrochen. Wenn du Bluetooth "richtig" deaktivieren möchtest musst du das über die Einstellungen machen.
Du kannst das ja einfach testen wenn du Bluetooth über das Kontrollzentrum deaktivierst kannst du ja auf deiner Apple Watch kontrollieren ob die Verbindung zum iPhone wirklich unterbrochen wurde. (rotes durchgestrichenes iPhone Symbol)
Ansonsten kann es natürlich auch sein dass die Verbindung über ein gemeinsam genutztes Wlan ging.
Gruß
Steffen