Siehst du im Sperrbildschirm nur eine Nachricht (also mit Inhalt) oder siehst du die Meldung "1 Mitteilung"?
Dann könnte es nämlich an den neuen Mitteilungs Optionen unter iOS 11 liegen.
Schaue mal unter Einstellungen, Mitteilungen, was ganz oben bei "Vorschauen anzeigen" bei dir aktiviert ist. Wenn dort "immer" aktiviert ist, dann schaue mal unter Mitteilungen bei WhatsApp selber nach.
Wenn bei WhatsApp die Option "Vorschauen zeigen" auf "wenn entsperrt" steht, dann erscheint im Sperrbildschirm immer nur eine WhatsApp Mitteilung; auch bei mehreren Nachrichten. Dann steht im Sperrbildschirm z.B. "8 Mitteilungen".
Vielleicht liegt es ja daran.