Der Fehler wurde nun mit MacOS 10.13.2 behoben.
Nach der Installation werden mit QuickLook die Cover und die ID-Tags auch auf externen Medien wieder vollständig angezeigt. Des Weiteren werden auch im Finder die Cover nun wieder angezeigt.
Bei mir wurden die Cover in der Listenansicht zunächst nicht angezeigt. Daher habe ich bei QuickLook zunächst den Cache geleert und es zurückgesetzt. Nach einem Neustart ist die Anzeige der mp3-Dateien im Finder wieder wie gewohnt.
Um den Cache bei QuickLook zu leeren und/oder QuickLook zurückzusetzen gibt es folgenden Befehl, die im Terminal einzugeben und mit "Enter" zu bestätigen sind:
Cache leeren: qlmanage -r cache
zurücksetzen: qlmanage -r