Hallo holgervonhannover!
Wenn es Probleme mit den Aufzeichnungen der Aktivitäten gibt, habe ich folgende Schritte zusammengefasst, welche hierbei weiterhelfen können.
Stellt zuerst sicher, dass sowohl auf der Apple Watch als auch auf dem iPhone sämtliche Updates gemacht wurden.
iOS auf dem iPhone, iPad oder iPod touch aktualisieren - Apple Support
Apple Watch aktualisieren - Apple Support
Wenn ihr das bereits überprüft habt, lohnt es sich auch mal das verbundene iPhone neu zu starten und gegebenenfalls an beiden Geräten auch einen erzwungenen Neustart zu machen, damit die Arbeitsspeicher von Datenmüll befreit werden:
iPhone, iPad oder iPod touch lässt sich nicht einschalten oder ist eingefroren - Apple Support
Apple Watch neu starten - Apple Support
Ebenfalls könnt ihr die Watch auch einmal neu kalibrieren, damit die Trainigseinheiten wieder präziser aufgenommen werden:
Kalibrieren Ihrer Apple Watch für genauere Trainingseinheiten und Aktivitäten - Apple Support
Falls das nicht dauerhaft hilft, bitte entkoppelt die Watch und das iPhone und verbindet sie im Anschluss erneut:
Apple Watch und iPhone entkoppeln - Apple Support
Ich hoffe, dass diese Schritte bereits weiterhelfen können.
Liebe Grüße und viel Erfolg!