ApplePay muss mit einer Kreditkarte über Irland angemeldet werden.
Hier gibts Info.
https://www.apfel.cash/apple-pay-einrichten/
Die deutschen Kreditinstitute sind sehr eigenartig. Bis jetzt gibt es noch keine. Aber bei angrenzende Länder ist das schon völlig normal.
Apple Pay: Teilnehmende Banken in Europa und dem Nahen Osten - Apple Support