Der Unterschied betrifft die Menge der Musik.
Mit iTunes Music hat man Zugriff auf alle Musiktitel, die Apple über iTunes anbietet, auch die nicht gekauften Titel.
Man erwirbt sozusagen das Recht, alle Titel anzuhören, die es bei Apple gibt. Kündigt man das Apple Music Abonnement, dann kann man die nicht gekauften Titel von Apple nicht mehr abspielen.
iTunes Match kopiert nur die eigenen Lieder in iCloud, um sie über iCloud für alle Geräte dieser Apple ID zur Verfügung zu stellen.
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iTunes Match fügt all Ihre Musik über iTunes auf einem Mac oder PC Ihrer iCloud-Musikmediathek1 hinzu. Um von all Ihren Geräten auf Ihre Musik zuzugreifen, aktivieren Sie die iCloud-Musikmediathek auf jedem Gerät.
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aus: iTunes Match abonnieren - Apple Support