In Fotos für 10.12.6 kann man immer noch Fotobücher erstellen, nur nicht mehr bei Apple bestellen. Was sich geändert hat, ist, das Apple seit dem 30. September 2018 keine Bücher mehr druckt, auch keine Kalender und Karten oder Abzüge von Fotos. Da hilft es auch nicht, wenn man auf ein neueres System aktualisiert. Die Zeit der Apple-Fotobücher ist vorbei.
Die Aufforderung auf ein neues System zu aktualisieren erscheint, damit man in der neuen Version (High Sierra oder Mojave) die Projekterweiterungen benutzen kann. Diese erlauben es, direkt aus Photo Bücher und Kalender bei Drittanbietern zu bestellen.
Siehe: Druckerzeugnisse in der Fotos-App mit Projekterweiterungen erstellen und bestellen - Apple Support
Wenn du dein Buch schon gesetzt hast, kannst du es bei photographer book bestellen. Sichere es als ein PDF, dann gehe auf diese Seite: https://www.w2p-photographerbook.de/fotobuch-aus-aperture-iphoto-fotos