Wir sprechen hoffentlich von derselben Mac Version 10.14.4
Bei mir sieht es so aus:

Ich kann also zwischen Lokal und iCloud wählen.
Einen Kalender löscht man, indem man im Mac Kalender einfach mit der rechten Maus auf den jeweiligen Kalender geht und dann "löschen" anklickt.
Unter iCloud.com geht das so nicht, da muss man über Bearbeiten gehen und dann den roten Entfernen-Button drücken.
Damit ist er dann auch zurückgesetzt.
Vorher würde ich ihn aber unter "Ablage" - "Exportieren" sichern, falls du ihn doch wieder anlegen möchtest.
Du hast zwei Möglichkeiten einen Feiertagskalender anzeigen zu lassen.
Entweder den in iCal bereits vorhandenen, den du mit Anhakeln aktivierst.
Also unter Kalender - Einstellungen - Allgemein

Wenn der angehakt wird, taucht er unter "Andere" auf.
Oder lade dir mal diesen Feiertagskalender, bzw. kopiere den Link in das entsprechende URL-Fenster unter Abonniert.
Das machst du unter Ablage - Neues Kalender Abonnement.
https://www.schulferien.org/media/ical/deutschland/feiertage_niedersachsen_2019.ics?k=-KSBjXQnY6hNFvQI4B2T7lekjl4p7VhTQs9s2IfouBbClreoDfXfytwsdx2mvPlAuM4zq-N8QZe2sAKDcOD1hNoy8ioeeI05Ot4-NWJcFm4
Wobei es streng genommen kein Abo ist. Aber egal.
Dieser Kalender landet dann unter iCloud, wenn du das anwählst oder unter Andere, wenn du Lokal anwählst.
Wenn du aber gar nicht die Auswahl zwischen iCloud und Lokal hast, dann scheint etwas mit der App falsch zu sein oder du hast irgendein iCloud-Problem, das erst mal behoben werden muss.
Was definitiv nicht funktioniert ist, Kalender-Abos unter iCloud.com angezeigt zu bekommen. Dies wird von Apple auch so dokumentiert. Den entsprechenden Apple-Hinweis findest du hier:
https://support.apple.com/de-de/HT202361