Hats du eventuell gerade das System auf dem iPhone aktualisiert? Dann kann es recht lange dauern, bis wieder Rückblicke erstellt werden. nach einer Aktualisierung werden häufig alle Fotos erneut analysiert und nach Gesichert, Orten, Objekten, Szenentypen durchsucht. Diese Informationen werden für die Rückblicke benötigt. Schaue doch mal nach, ob eventuell gerade noch nach Gesichtern gesucht wird. Stelle sicher, dass das iPhone mit dem WLAN verbunden ist und voll geladen oder an das Netzteil angeschlossen.
Auf meinem Mac und dem iPhone X sehe ich bis zu drei neue Rückblicke pro Tag, aber es können auch Wochen vergehen, bevor neue Rückblicke erscheinen. (https://support.apple.com/de-de/HT207023)