Hatte das selbe Problem!
Beim Update vom alten iPhone auf iOS 13 hat er sofort alle Fotos kuratiert, sobald er am Strom war. Beim neuen iPhone dann gleiches Problem wie oben beschrieben. Backup eingespielt, alle Fotos geladen, dann die ganze Nacht gesperrt am Strom und am nächsten Morgen war kein einziges Foto kuratiert (sieht man auch bei Gesichter, da zeigt er einem an wie viele Fotos noch fehlen). Hab jetzt einfach einen Tag ganz normal mit dem iPhone gearbeitet, es neugestartet, ein komplettes iCloud-Backup gemacht und es um 22 Uhr wieder an den Strom gehangen. Am nächsten Morgen waren alle Fotos kuratiert. Entweder er braucht einen Tag für die Routine von Tag und Nacht (ebenfalls bei den Gesichtern wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass diese nur über Nacht gescannt werde), oder es lag doch am zuvor fehlenden Backup (neugestartet etc. hatte ich auch vorher schon).
Hoffe also es klappt noch!