Warum Safari VLC öffnen will, kann ich leider auch nicht nachvollziehen. Bei mir will es immer YT-App öffnen, aber ich möchte auch manche Videos in Safari schauen. Am besten einfach Abbrechen tippen.
1) In deinem Video dann (iPad Screen) in der grauen Leiste mit dem YT Logo ganz rechts auf die senkrechten "...",
2) dann "Desktop" wählen. Dann kommst du auf die "vorläufige" Desktopseite (zu erkennen an dem blauen Banner oben "Wir haben dich auf die Desktopseite weitergeleitet"),
3) dann auf das AA > weitere Einstellungen > desktop-website anfordern > EIN, dann kommst du zur vollwertigen Desktopseite. Durch die Einstellung musst du das AA nicht mehr verwenden.
Wenn du in Zukunft von Google zu YT navigierst, kann es sein, das die "vorläufige" Desktopseite eingeblendet wird, dann einfach neu laden, dann kommst du zur vollwertigen (welche 1080p anbietet).
Damit müsste es funktionieren (zumindest geht es bei mir so)
viele Grüße