Die automatischen Downloads könnte man auf dem jeweiligen Gerät in Einstellungen/iTunes & AppStores ausschalten, ohne die Apple ID zu wechseln.
Soll das iPhone mit einer neuen Apple ID eingerichtet werden, dann muss vorher die Aktivierungssperre aufgehoben werden.
Ein aktuelles Backup wäre auch wichtig, WhatsApp macht eigene Backups, über die Einstellungen innerhalb der App kann dies kontrolliert werden.
Nach der Einrichtung mit der neuen Apple ID kann man fehlende Apps über die Familienfreigabe laden, wenn sie von anderen Familienmitgliedern genutzt werden können.
Das Backup enthält die App-Daten, fehlende Apps werden bei der Wiederherstellung aus dem Backup heruntergeladen, wenn sie noch im App Store angeboten werden.
Familienfreigabe einrichten - Apple Support
Welche Inhaltsarten kann ich über "Käufe teilen" gemeinsam mit meinen Familienmitgliedern nutzen? - Apple Support