Hallo Viktor_W,
vielen Dank für die Rückmeldung.
Das ist definitive ein interessantes Verhalten und scheint eher ein Synchronisations-Problem zwischen dem iPhone und iCloud zu sein als das es mit den Sim-Karten zu tun hat.
Wichtig erstmal ist es, dass das iPhone auf dem neusten Stand ist.
iOS auf dem iPhone, iPad oder iPod touch aktualisieren - Apple Support
Überprüfe mal, ob die Kontakte/Geburtstage auf www.icloud.com korrekt angezeigt werden. So können wir ausschliessen, ob es zwischen MacBook-iCloud gerade ein Problem gibt oder iPhone-iCloud. Dazu melde dich einfach an und überprüfe, ob die Daten korrekt angezeigt werden.
Wenn ja, dann empfehle ich dir folgende Schritte:
Versuche erstmal, dein Gerät neu zu starten wie hier erklärt:
iPhone, iPad oder iPod touch neu starten - Apple Support
Sollte dies nicht helfen, versuche einen erzwungenen Neustart:
“iPhone 8 oder neuer: Drücken Sie die Lauter-Taste, und lassen Sie sie sofort wieder los. Drücken Sie die Leiser-Taste, und lassen Sie sie sofort wieder los. Halten Sie anschließend die Seitentaste gedrückt, bis das Apple-Logo angezeigt wird.”
aus: iPhone, iPad oder iPod touch lässt sich nicht einschalten oder ist eingefroren - Apple Support
Deaktiviere unter Einstellungen > Dein Name > iCloud die Kontakte, starte das iPhone neu, und aktiviere es anschliessend wieder.
Teste ebenfalls, ob alle anderen iCloud Dienste einwandfrei synchronisieren oder nicht.
Sollte es weiterhin nicht funktionieren, dann melde dich am besten komplett von iCloud ab und melde dich wieder erneut an.
Lass mich wissen, ob diese Schritte weitergeholfen haben.
Beste Grüße!