Dieses Problem habe ich auch schon seit dem Update auf iOS 14. Zuerst mit dem iPhone 11pro und jetzt genauso mit dem iPhone 12pro, Apple Watch 6 (ohne LTE).
Schon mehrfach neu gestartet, gekoppelt usw.
Die Watch zeigt keine eingehenden Telefonanrufe mehr an. Auch nicht wenn diese z.B über Skype kommen.
Alles andere und alle Arten von Nachrichteneingängen werden angezeigt.
Alles was ein eingehender Anruf ist, wird nicht angezeigt oder signalisiert - die Watch reagiert darauf überhaupt nicht.
Dadurch kann man natürlich die Gespräche auch nicht mehr, wie früher, über die Watch annehmen.
Mit Einstellungen hat das nichts zu tun, hat bei mir seit der Watch 1 über viele Jahre einwandfrei funktioniert.