Das mit einer Apple ID ist etwas kniffelig bei den Einstellungen, aber es geht.
Sein iPhone mit seiner eingesetzten SIM auf die Werkseinstellungen zurücksetzten, und dann von seinem letzten Backup eine Wiederherstellung machen.
Danach sollte in Einstellungen/Allgemein/Info/Name Sein Name eingetragen werden.
In Einstellungen/Telefon sollte unter "Meine Nummer" seine Telefonnummer stehen.
"Auf anderen Geräten" sollte deaktiviert sein
Bei Einstellungen/Nachrichten/Senden & Empfangen sollte nur seine Nummer einen Haken davor haben, sonst gehen die Textnachrichten auch an die anderen, ausgewählten Nummern oder Mail-Adressen.
Gleiches gilt für die Einstellungen/FaceTime.
Die Einstellungen für das neue iPhone sollen bis auf die Telefonnummer gleich sein. Also alle personenbezogenen Einstellungen sollten sich unterscheiden, sonst bekommt der Partner immer noch zusätzliche Informationen durch die weitere Nummer bzw. Mail-Adresse.
Beim Kalender kann man Gruppen erstellen, und die dann beim Gegenüber abwählen, falls die Kontaktinformationen getrennt werden sollen.
Wenn beide iCloud Fotos verwenden, läßt sich eine Vermischung der Fotos nicht vermeiden.