Hey l3nnar6,
danke für deinen Beitrag. Ich gebe dir gerne Hilfe zu deinem Anliegen.
Hier findest du mehr Infos über verschlüsselte Backups in iTunes:
Ein verschlüsseltes Backup kann ohne das Passwort nicht wiederhergestellt werden. Unter iOS 11 oder neuer oder iPadOS kannst du ein neues verschlüsseltes Backup deines Geräts erstellen, indem du das Passwort zurücksetzt. Gehe dazu folgendermaßen vor:
- Gehe auf deinem Gerät zu "Einstellungen" > "Allgemein" > "Zurücksetzen".
- Tippe auf "Alle Einstellungen zurücksetzen", und gib deinen Gerätecode ein.
- Befolge die Schritte zum Zurücksetzen deiner Einstellungen. Dies wirkt sich nicht auf deine Benutzerdaten oder Passwörter aus, aber Einstellungen wie die Displayhelligkeit, das Layout des Home-Bildschirms oder das Hintergrundbild werden zurückgesetzt. Außerdem wird dein Passwort für das verschlüsselte Backup entfernt.
- Verbinde dein Gerät erneut mit dem Finder oder iTunes, und erstelle anhand der oben beschriebenen Schritte ein neues verschlüsseltes Backup.
...
Um die Backup-Verschlüsselung zu deaktivieren, entferne im Finder oder in iTunes die Markierung des Felds "Verschlüsseltes Backup", und gib das Passwort ein. Wenn du dich nicht an dein Passwort erinnern kannst, gibt es zwei Möglichkeiten:
Quelle: Informationen zu verschlüsselten Backups auf dem iPhone, iPad oder iPod touch - Apple Support
Liebe Grüße!