Mit der neuen Update sollte das Speichern von „oft benutzen“ Emojis deaktivieren können. klappt aber nicht wie beschrieben

Das hast Du falsch herausgelesen. Man kann die Memojis im Keyboard komplett deaktivieren oder die Schnellauswahl der benutzen Memojis ausblenden lassen, so steht es ja auch im Artikel. Die oft benutzen Memojis werden weiterhin abgespeichert, nur die Schnellauswahl ist nicht mehr zu sehen. Dazu musst Du in der Emoji-Ansicht ganz links unten auf das Uhrensymbol klicken.

Ich weiß nur, dass man die Memojis auf dem Keyboard generell ausblenden lassen kann. Wo hast Du denn gelesen, dass man lediglich das speichern der oft benutzten ausschalten können soll?