Ich habe mein iTunes Backup Passwort vergessen

Ohne Passwort kommt man leider nicht mehr an das alte, verschlüsselte Backup, man kann höchstens vom bestehenden Inhalt des iPhones eine neue Reihe von Backups anlegen:

...

Wenn du dich an das Passwort für das verschlüsselte Backup nicht erinnern kannst

Ein verschlüsseltes Backup kann ohne das Passwort nicht wiederhergestellt werden. Unter iOS 11 oder neuer oder iPadOS kannst du ein neues verschlüsseltes Backup deines Geräts erstellen, indem du das Passwort zurücksetzt. Gehe dazu folgendermaßen vor:

1. Gehe auf deinem Gerät zu "Einstellungen" > "Allgemein" > "Zurücksetzen".
2. Tippe auf "Alle Einstellungen zurücksetzen", und gib deinen Gerätecode ein.
3. Befolge die Schritte zum Zurücksetzen deiner Einstellungen. Dies wirkt sich nicht auf deine Benutzerdaten oder Passwörter aus, aber Einstellungen wie die Displayhelligkeit, das Layout des Home-Bildschirms oder das Hintergrundbild werden zurückgesetzt. Außerdem wird dein Passwort für das verschlüsselte Backup entfernt.
4. Verbinde dein Gerät erneut mit dem Finder oder iTunes, und erstelle anhand der oben beschriebenen Schritte ein neues verschlüsseltes Backup.

Du kannst zuvor verschlüsselte Backups nicht mehr verwenden, aber du kannst mit dem Finder oder iTunes ein Backup deiner aktuellen Daten erstellen und ein neues Backup-Passwort festlegen.

Wenn du ein Gerät mit iOS 10 oder älter verwendest, kannst du das Passwort nicht zurücksetzen. Versuche stattdessen Folgendes:

• Wenn eine andere Person dein Gerät eingerichtet hat, bitte sie um das Passwort.
• Verwende stattdessen ein iCloud-Backup. Wenn du kein iCloud-Backup hast, kannst du eines erstellen.
• Versuche, ein älteres iTunes-Backup zu verwenden.

Backup-Verschlüsselung deaktivieren

Um die Backup-Verschlüsselung zu deaktivieren, entferne im Finder oder in iTunes die Markierung des Felds "Verschlüsseltes Backup", und gib das Passwort ein. Wenn du dich nicht an dein Passwort erinnern kannst, gibt es zwei Möglichkeiten:

• Wenn du über einen iCloud-Account verfügst, kannst du über iCloud Backups erstellen und wiederherstellen.
• Führe die obigen Schritte aus, um dein Backup-Passwort zurückzusetzen.

...

aus: Informationen zu verschlüsselten Backups auf dem iPhone, iPad oder iPod touch - Apple Support