Moin,
das ist eine sehr komplexe Frage, die man schwer pauschal beantworten kann.
Wenn du das Gerät nur im Heimgebrauch nutzen möchtest, reicht eigentlich das iPad Air aus. Das Pro ist für anspruchsvolle Arbeiten gedacht - ob du den Aufpreis zahlen möchtest, musst du letztendlich selbst entscheiden.
Zum Thema Speicher: Das ist abhängig davon, ob du die iCloud aktiv nutzt oder nicht. Wenn du die Inhalte lokal speichern möchtest, empfehle ich mindestens 128GB, wenn nicht gar 256GB.
Am besten, du schaust mal in einen Apple Store. Dort wirst du absolut kompetent beraten, lernst viel dazu und kannst die verschiedenen Modell live ansehen, testen und eine Entscheidung treffen.
Auf der folgenden Seite kannst du nach einem Store in deiner Nähe suchen: Apple – Geschäfte suchen