Vielen Dank dass du dein Anliegen in der deutschsprachigen Support Community gestellt hast. Gerne helfen wir dir mit deinem Anliegen.
Wenn du alle Einstellungen löscht, bleiben die Apps usw. bestehen. Nur deine iPhone Einstellungen wie Hintergrundbild, usw. werden zurückgesetzt. Deine Daten an sich bleiben aber erhalten. Somit wirst du nicht die iOS Version erhalten, die du bei Auslieferung erhalten hast.
Wenn du ganz von Anfang starten möchtest, musst du alle Inhalte & Einstellungen löschen. Dann hast du das iPhone mit der Softwareversion die du zuletzt hattest, aber ein iPhone als würdest du es zum ersten mal aus der Verpackung nehmen.
Du darfst im Einrichtungsprozess aber dann kein BackUp einspielen, sonst ist die Arbeit umsonst gewesen.
Beste Grüße und bleib Gesund!