Bei einem sicheren Systemstart führt macOS Systemreparaturen durch und löscht u.a. nicht benötigte temporäre Dateien und Caches. Genau die sind häufig die Ursache für Startprobleme mit Mac-Apps.
Ich nutze seit 1986 Macs, nach einer längeren Windows-Pause (beruflich bedingt) seit 2007 mit macOS bzw. OSX. Mail war noch nie das stabilste Programm und zeigt(e) auch bei mir nicht nachvollziehbare Abstürze. Auch heute kommt das sicher ein paar Male die Woche vor. Meist läuft Mail nach einem Neustart der App wieder, manchmal brauchts einen Neustart des Mac und manchmal den safe mode.
Einen sicheren Verursacher habe ich nie festmachen können. Ich nutze zwei Exchange-Konten und drei "normale" IMAP-Konten parallel, deswegen ist es schwierig, festzustellen, welches Konto und/oder welche Mail/Anhang gerade die Probleme verursacht.
Denkbar ist tatsächlich, dass Mail (wie andere Mail-Clients auch) nur eine bestimmte Zeit versucht, grosse Mails abzurufen, wenn das nicht gelingt, hängt sich die App auf....aber sicher bin ich mir da auch nicht. Wenn du tiefer einsteigen willst, kannst du den Mac auch mal im verbose mode (das ist ein protokollierter Systemstart) oder im single user mode (mit UNIX-Befehlszeile) starten (https://support.apple.com/de-de/guide/mac-help/mh26785/10.15/mac/10.15). Letzteres solltest du aber nur tun, wenn du dich mit UNIX auskennst......
