itunes Backup
Wie kann ich bei einem Windows PC den Speicherort für Backups ändern?
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Der Speicherort kann und sollte auch nicht verändert werden.
iPhone-, iPad- und iPod touch-Backups finden - Apple Support
Aber, man kann durchaus ältere Backups auf externe Speichermedien sichern, dann die Backups über iTunes löschen, und bei Bedarf wieder an den Originalspeicherplatz kopieren, um eine Wiederherstellung zu machen.