Moin,
Dann solltest du die Watch mal zurücksetzen. Das kannst du auf der Watch direkt machen. Geh dazu auf der Watch folgenden Pfad:
Einstellungen -> Allgemein -> runter scrollen -> Zurücksetzen -> Einstellungen & Inhalte löschen
Anschließend sollte die Kopplung funktionieren.
Zum Thema Batterie: das ist normal. Je nach Nutzungsverhalten, Ladegewohnheiten und Umgebungsbedingungen verschleißt eine Batterie.
Solange die Kapazität über 90% solltest du kaum eine Änderung in der Laufzeit spüren. Aber >80%, so sagt man, empfiehlt sich ein Wechsel der Batterie.
Weitere Informationen gibts hier: Batterien - Leistung maximieren - Apple (DE)