Einen externen Monitor kannst du mit Sicherheit an deinem M1er betreiben, jedoch ist der mini DisplayPort an deinem Cinema Display möglicherweise der limitierende Faktor.
Bei den OWC Thunderbolt 3 Docks mit DisplayPort (teuer) könnte es dennoch Probleme geben; hier würde ich Fachleute bei OWC (USA) per mail kontaktieren oder den Apple Support befragen. Das gleiche gilt für das Elgato Thunderbolt 3 Dock.
Bei den restlichen im Markt angebotenen Docks bin ich eher skeptisch und möchte es vorziehen, mich in Bezug auf die Funktionalität dieser Docks bei deiner Wunschkombination zurückzuhalten und dich an OWC, Elgato oder an das Team des Apple Support verweisen; die jeweiligen Crews dort sollten deine Fragen eindeutig beantworten können
0800 2000 136 / 0800 6645 451, beide Nummern kostenlos, Montag bis Freitag von 9 bis 20 Uhr und Samstag von 9 bis 18 Uhr.