Hallo, dann würde ich die watch noch mal mit dem alten iphone koppeln und diese Schritte ausführen:
So entkoppelst du deine Apple Watch von deinem iPhone
- Die Apple Watch und das iPhone müssen sich nah beieinander befinden, während du sie entkoppelst.
- Öffne die Watch-App auf dem iPhone.
- Tippe unter "Meine Watch" auf "Alle Apple Watches".
- Tippe neben der Watch, die du entkoppeln möchtest.auf "Info"
. 
- Tippe auf "Apple Watch entkoppeln".

- Wähle für ein GPS + Cellular-Modell aus, ob der Mobilfunktarif bestehen bleiben soll.
- Wenn du die Apple Watch und das iPhone erneut koppeln möchtest, behalte den Mobilfunktarif.
- Wenn du die Apple Watch und das iPhone nicht erneut koppeln möchtest, kannst du den Mobilfunktarif entfernen. Wenn du keine Kopplung mit einer anderen Apple Watch bzw. einem anderen iPhone vornehmen wirst, musst du dich möglicherweise an deinen Mobilfunkanbieter wenden, um deinen Mobilfunktarif zu kündigen.
Und dann mit dem neuen iphone koppeln.
Die watch ist wenigstens eine watch 3 oder höher und hat das neue Betriebssystem. Das iphone hat auch das neueste iOS?
Eine watch 1 und 2 (da kommt kein update mehr) würde nicht mehr funktionieren - nur so nebenbei... Das scheint aber nicht die Ursache zu sein.
Viele Grüsse und alles Gute