Wie kann ich 2 Monitore an mein MacBook Air mit M1 anschließen?

Gar nicht. Apple selber schreibt:

Bei Mac-Computern mit Apple Chips: Du kannst einen externen Monitor an deinen Mac anschließen. Docks erhöhen nicht die Anzahl der Monitore, die du anschließen kannst. Auf einem Mac mini mit einem Apple M1-Chip kannst du am HDMI-Anschluss einen zweiten Monitor anschließen. Weitere Informationen findest du im Apple Support-Artikel Mac-Computer mit Apple-Chip.

Du kannst mit dem Pro / Air M1 zwei Monitore verwenden.

Du hast ja 2 USB-C Anschlüsse. An einem gant normal Anschließen wie du es hast, und den zweiten musst du an dem anderen USB-C anschließen, aber benötigst das hier.

https://www.amazon.de/gp/product/B00O6G5ZGI/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o09_s00?ie=UTF8&psc=1

Und das Passende Programm runterladen dann noch zum Starten. Startet aber dann immer Automatisch wenn du Mac an machst. Nutze ich selbst so. :-)