Das Softwareupdate meines neues iPhone 11 wird nicht zu Ende geführt und läuft schon seit 24 Stunden

Wurde es schon am Computer im Wiederherstellungsmodus versucht?

Hier wird es erklärt:

Update oder Wiederherstellung des iPhone, iPad oder iPod touch nicht möglich - Apple Support

Leider nein, wenn das iPhone das erste Mal mit dem Computer verbunden wird, erfolgt das Zurücksetzen und eine Neuinstallation automatisch. Daher ist ein Backup in iCloud dann umso wichtiger.

Ja, wenn es iOS Geräte mit dem Betriebssystem erkennen kann, welches gerade auf dem iPhone 11 installiert ist.

Ab Catalina geht es über den Finder und nicht mehr über iTunes.