wie kann ich den Speicherort des iPhone Backup ändern (z.B. externe Festplatte)

Der Speicherort für das Backup kann und sollte auch nicht geändert werden.

Aber, man kann das Backup nach der Erstellung mit dem gesamten Backupordner auf eine externe Platte verschieben und bei Bedarf wieder an den ursprünglichen Ort kopieren, um eine Wiederherstellung machen zu können.

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• Die Inhalte der Backup-Dateien dürfen nicht bearbeitet, verschoben, umbenannt oder extrahiert werden, da die Dateien dadurch irreparabel beschädigt werden können. Wenn du dein Gerät also aus einem Backup wiederherstellen möchtest, das du verschoben hast, musst du es zunächst wieder an seinen ursprünglichen Speicherort zurückverschieben. Andernfalls gelingt die Wiederherstellung nicht. Ein Backup ist eine Sicherheitskopie aller Daten auf deinem Gerät. Auch wenn du unter Umständen die Inhalte dieser Backup-Datei anzeigen oder darauf zugreifen kannst, sind sie in der Regel in einem Format gespeichert, das du nicht lesen kannst.

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aus: iPhone-, iPad- und iPod touch-Backups finden - Apple Support (DE)