kann ich mein iPhone finden, auch wenn es Offline ist, denn es wurde mir gestohlen

Hier wären die Möglichkeiten für einen solchen Fall erklärt:

Wenn dein iPhone, iPad oder iPod touch verloren ging oder gestohlen wurde - Apple Support (DE)

Auf keinen Fall aber sollte man das iPhone aus dem Account entfernen, da sonst die Aktivierungssperre aufgehoben wird.

Hast du das über „Wo ist“ schon versucht? Da wird dir mindestens der letzte Standort mitgeteilt:

www.icloud.com

Ansonsten bitte Anzeige erstatten und mit dieser deine Hausratversicherung informieren.